Årets bärrätter och -desserter genom tiderna

Illgrön sockerbomb präglad av pistage och hyvlad mjölkchoklad

Skapad av konditormästare Jan Hedh och chokladspecialisten Maria Escalante

10 portioner

Börja med att sätta ugnen på 180 grader, den behöver du till Pistache Daquoisebotten.

Pistage Bavaroise
2 dl mjölk 3-procentig
1 dl socker
40 gram skalad pistagemandel
1 vaniljstång
1 droppe bittermandelolja
Ett par stänk apelsinblomsessens
1 tsk mörk rom
2,5 gelatinblad
2 äggulor
1 dl socker
2 dl grädde

Gör så här:
• Blötlägg gelatinbladet i rikligt med kallt vatten i minst 10 minuter
• Dela och skrapa ur vaniljstången, koka upp mjölken med vaniljstången
• Vispa äggulorna lätta och luftiga med sockret
• Värm upp alltsammans under ständig omrörning till 85 grader
• Sila äggkrämen genom en finmaskig sil och tillsätt de avrunna blötlagda gelatinbladen och rör tills dom smält
• Mixa de skalade pistaschmandlarna i en mixer till en slät puré och tillsätt bittermandelarom, apelsinblomsessens och mörk rom
• Vispa ner pistaschpastan i äggkrämen och kyl den i vattenbad till 25 grader
• Vispa grädden till ett fast skum och vänd ner äggkrämen i den vispade grädden i två omgångar och vispa till en slät kräm. Använd den omedelbart, annars stelnar den

Hallonsockerlag till dränkning
100 gram hallonpuré
25 gram socker
1 tsk citronjuice

Gör så här:
Mixa med en stavmixer till en slät blandning

Pistache Daquoisebotten
(Sätt ugnen på 180 grader)
1 dl mandelmjöl
1 dl florsocker
2 äggvitor
1 tsk citronjuice
1,5 msk socker
2 msk finmalda pistaschmandlar

Gör så här:
• Mixa mandelmjöl och florsocker och pistaschmandlar
• Vispa äggvita, citron och socker till en fast maräng och vänd ner mandelsockret i marängen
• Spritsa bottnar till en femkronas storlek på bakplåtspapper
• Baka dem gyllenbruna i cirka 10 minuter och låt dem kallna på plåten

Servering
Till servering behöver du cirka 500 gram svenska hallon

Lägg ett lager hallon i botten av glaset fyll halva glaset med pistasch bavaroise. Dränk en marängbotten i hallonpuré och lägg den ovanpå. Lägg på ytterligare hallon och fyll glaset med pistasch bavaroise. Kyl desserten i en timme. Dekorera med hallon, chokladspån och pudra över florsocker.

Citroncréme och jordgubbsmousse, toppad med färska jordgubbar och garnerad med vit choklad

Skapad av konditormästaren Jan Hedh och chokladspecialist Maria Escalante

10 portioner

Börja med att sätta ugnen på 230 grader

Citroncurd
2 msk citronjuice, färskpressad
Rasp av 2 citroner
80 gram osaltat smör
2 ägg
120 gram socker

Gör så här:
• Vispa ägg och socker lätt och luftigt
• Blanda alltsammans i en kastrull och koka upp krämen under ständig omrörning
• Passera krämen genom en sil och kyl ner den i vattenbad så fort som möjligt

Jordgubbsmousse
200 gram jordgubbspuré
120 gram maräng (helst italiensk)
2 gelatinblad
2 dl vispgrädde

Gör så här:
• Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i minst 10 minuter
• Vispa jordgubbspurén med den italienska marängen till en slät kräm
• Vänd ner den vispade grädden med hjälp av en slickepott till en lätt och luftig mousse
• Låt vattnet rinna av gelatinbladet och smält dem i mikrovågsugn eller kastrull till en temperatur av 50 grader
• Blanda gelatinet med 25 gram av moussen och vispa den slät med en visp. Vänd ner resten av gelatinblandningen snabbt med hjälp av en visp.

Jordgubbssockerlag till dränkning av sockerkaksbotten
100 gram jordgubbspuré
1 tsk färskpressad citron
2 msk socker

Gör så här:
• Mixa med en stavmixer till en slät blandning

Rulltårtsbotten
(Sätt ugnen på 230 grader)
3 ägg
75 gram socker
3 tsk vaniljsocker
3 msk vetemjöl
3 msk maizenamjöl
6 tsk bakpulver

Gör så här:
• Sikta vetemjöl, maizenamjöl och bakpulver på ett bakplåtspapper
• Vispa ägg och socker lätt och luftig och vänd ner mjölblandningen
• Stryk ut massan på en plåt med bakplåtspapper och baka gyllenbrun i 6-7 minuter
• Strö socker på den och lägg på ett bakplåtspapper och vänd rulltårtan på ett kallt underlag så att den inte torkar på den varma plåten

Italiensk maräng
80 gram socker
2 msk vatten
1 tsk citronjuice
1 tsk socker

Gör så här:
• Koka socker och vatten till 122 grader och under tiden vispa äggvita, citron och socker till maräng och tillsätt den kockande sockerlagen och vispa marängen kall på låg hastighet

Jordgubbsgelé
500 gram svenska jordgubbar
75 gram socker

Gör så här:
• Blanda alltsammans i en bunke och sätt lock på och ställ den i en 125-gradig ugn och låt den stå i ugnen i en timme
• Sila upp juicen genom en finmaskig sil, pressa inte på jordgubbarna utan låt saften rinna av själv
• Mät upp hur många dl saft det finns och blötlägg 2 blad gelatin per dl avrunnen saft i kallt vatten i minst 10 minuter
• Värm upp saften och tillsätt de avrunna gelatinbladen och rör om tills de smält
• Kyl gelen till den börjar bli tjockflytande och pensla över jordgubbarna

Servering
Spritsa först lemoncurd i botten av glasen. Skär ut en botten av rulltårtan som passar i serveringsglaset. Doppa botten i jordgubbssockerlagen så att den är dränkt och lägga den ovanpå curden. Lägg på en eller två jordgubbar ovanpå och fyll glaset till ¾ med jordgubbsmousse och ställ dem i kyl att stelna till i en timme. Garnera ovanpå med jordgubbar och pensla med jordgubbsgelé. Dekorera med en rulle av vit choklad.

Hallonträngsel på lakrits- och lemoncurdtartlett

Skapad av Malin Söderström

30 små tartletter

Lakrits- och lemoncurd
3 st citroner
2 msk lakritspasta
3 dl strösocker
3 st ägg
125 g smör
Pajskal
½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2½ dl vetemjöl
100 g smör
1 st äggula

Så här gör du: 

Lakrits- och lemoncurd
Börja med att skrubba citronerna i varmt vatten.
Riv skalet från en av citronerna ner i en kastrull och blanda med den pressade saften från alla tre citronerna. Tillsätt ägg, strösocker och lakritspasta och låt sjuda under omrörning tills det blir en tjock kräm. Blanda ner smöret och rör till en jämn smet. Nu har vi en lakritslemoncurd. Häll upp curden i väl rengjord burk. Det blir ca 7 dl färdig curd.

Pajskal
Blanda socker, vaniljsocker och vetemjöl i en skål. Tillsätt smör och äggula och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i tartlettformarna. Låt degen vila i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200oC. Nagga pajdegen och färdiggrädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Montering:

Fyll pajskalet med curden och toppa generöst med färska hallon. Dekorera gärna med lite tagetesblommor el citronmeliss.

Krämig jordgubbsmousse med rabarber och pistage

Skapad av Patrik Fredriksson

Recept för 4-6 personer

Jordgubbsmousse
120 g kesella
65 g färskost
1 st vaniljstång
70 g florsocker
20 g socker
130 g jordgubbar
1 st lime, saften
2 st gelatinblad
350 g grädde, lättvispad

Jordgubbs- och rabarberkompott
½ ask jordgubbar
2 st rabarber
50 g strösocker
½ dl sött vin
1 st vaniljstång

Pistagekaka
100 g mandelmassa
100 g pistagemix
100 g smör, saltat
2 st ägg
1 msk vetemjöl

Jordgubbsglass
2 dl grädde
2 dl mjölk
1 st vaniljstång
90 g socker
4 st äggulor
5 st jordgubbar

Så här gör du:

Jordgubbsmousse
Börja med att blötlägga gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter så att de mjuknar.
Blanda kesella, färskost, den urskrapade vaniljstången, socker, florsocker och vispa samman. Mosa jordgubbarna och värm purén och limesaft och tillsätt gelatinbladen så att de smälter. Vänd ner puréblandningen i kesellablandningen och därefter den lättvispade grädden. Fyll upp i valfria formar eller glas beroende på tycke och smak.

Jordgubbs- och rabarberkompott
Tvätta rabarberna noga och dela dem i mindre bitar. Halvera jordgubbarna och skrapa ur vaniljstången. Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda tills du får en tjockare konsistens.

Pistagekaka
Blanda smör, mandelmassa och pistagemix till en smidig smet utan klumpar. Tillsätt sedan äggen, ett i taget, därefter mjölet. Bred ut smeten på en plåt eller i en form och baka i ugnen på 180 grader C i ca 6 minuter.

Jordgubbsglass
Koka upp grädde och mjölk med den urskrapade vaniljstången. Vispa äggula och socker och tillsätt sedan den uppkokade grädde- och mjölkblandningen och låt sjuda tills det når en temperatur på 81 grader C. Låt det sedan svalna innan det körs i glassmaskinen. Om du inte har glassmaskin, så köp din svenska favoritglass.

Montering:

Denna härliga dessert fungerar utmärkt att göra på många olika sätt. Jag har valt att göra den på tallrik där jag låter min fantasi flöda i både form och smak. Den går även att gjuta i ett snyggt glas eller vad du tycker känns festligt. Börja med att lägga jordgubbsmousse i botten, fyll sedan på med kompotten blandat med pistagekaka. Toppa skapelsen med glassen och färska jordgubbar. Strö över lite hackade pistagenötter.

Hallonrulltårta med pistagebotten

Skapad av Cecilia Andersson, Årets Konditor 2012

Pistagebotten
¾ dl florsocker
¾ dl mandelmjöl
¾ dl vetemjöl
1 ägg
1 äggula
2 msk pistagepasta eller finhackad pistage
6 droppar grön karamellfärg

3 äggvitor
½ dl socker

Vispa alla ingredienser utom strösocker och äggvita i ca 10 min
Vispa äggvitan med strösockret till ett fast skum
Blanda de två massorna med varandra, börja med en tredjedel av äggvitemarängen i den andra massan vänd försiktigt så inte luften går ur, ha i resten av äggvitemarängen och vänd runt.
Stryk ut på ett bakplåtspapper
Baka på 225 grader i ca 5-7 min
Plocka bort från plåten när den tas ut så den inte efterbakas så mycket. Strö strösocker över hela.

Hallonsylt
200 g hallon eller 100 g hallon och 100 g hallonpuré
1 ½ dl strösocker
1 msk glykos
½ dl vatten

Koka upp strösocker, glykos och vatten, tillsätt hallonen.
Koka på låg temperatur och rör någon gång ibland så det inte bränner vid.
Gör ett sylttest genom att frysa en tallrik och lägga på en klick sylt. Dra med fingret igenom, då ska det stanna, alltså inte flyta ihop igen.
Mixa och fyll över i en burk.
Sylten görs bäst dagen innan den ska användas.

Hallonbavaroise
2 dl grädde
1 ¾ dl mjölk
5 äggulor
1 dl strösocker
4 gelatinblad
300 g hallonpuré eller hallon
4 dl grädde lättvispad

Blötlägg gelatinbladen
Hacka upp hallonpurén eller mosa hallonen och lägg i en rymlig bunke
Knäck äggulorna i en annan rymlig bunke
Koka upp första grädden, mjölken och sockret.
Häll koket över äggulorna under omrörning, häll sedan tillbaka i kastrullen och sjud till 83 grader, tills det tjocknar. Krama ur gelatinet ur bladen och tillsätt gelatinet till blandningen och vispa.
Häll nu blandningen över hallonen och mixa. Plasta och låt svalna i kylen till ca 15 grader.
När krämen kallnat blandas den med den lättvispade grädden, ha lite i taget av krämen i grädden och vänd ner. Låt tjockna till sig i kylen en stund.

Ihopsättning:

Stryk ett tunt lager med hallonsylt på pistagebotten.
Häll över bavaroisen och stryk jämn. Frys
När bavaroisen har satt sig men ändå är rörlig, ta fram den och rulla ihop som en rulltårta.
Frys över natten och skär skivor dagen efter.
Ett tips till den som inte vill göra bavaroisen, blanda sylten med grädde och stryk ut. Kyl lite innan den skärs så blir det lättare.

Dekor maränger
3 st äggvitor
3 dl florsocker

Sjud upp ett vattenbad, det får inte koka.
Häll i äggvita och florsocker i en skål och ställ över vattenbadet.
Värm till 60 grader under ständig omrörning. Tips är att känna med fingret, bränner det på nagelbandet så är det klart.
Ta bort från vattenbadet och vispa kraftigt med elvisp eller i en vispmaskin.
När den blivit tjock och svalna är den klar, spritsa upp små maränger med en krusig tyll.
Baka i 60 min på 90 grader.

Dekorera hallonrulltårtan med chokladdekor, maräng, färska hallon, pistagenötter och spritsa lite hallonsylt på.

Jordgubbsglaserad kalvrostbiff med grillad grön sparris, inlagda jordgubbar och balsamicosky

Skapad av Daniel Räms, Årets Kock 2013

Recept för 6 personer

1 kg kalvrostbiff
1 aubergine
3 dl socker
2 dl ättika
20 jordgubbar
36 gröna sparrisar
24 små färskpotatisar
4 knipplökar
5 dl kalvbuljong
1 dl rött vin
1 dl balsamico vinäger
2 röda lökar
1 vitlök
3 msk råsocker
Maizena för att reda av.
körvel och kryddtagetes till garnering

Jordgubbsglazerad kalvrostbiff
Koka en lag av ättika och socker. Dela och sota auberginen i ugnen på 250 grader tills den är helt sotig och nästan torr i mitten, ca 30-40 minuter. Mixa auberginen med skal, tillsammans med 0,5- 1 dl av ättikslagen och cirka 6 jordgubbar tills glazen blivit helt slät. Smaka av med salt. Salta och bryn kalvrostbiffen hel i bit. Stryk därefter jordgubbsglazen runt om och baka köttet klart i ugnen i 90 graders värme tills det når en innertemperatur på 58 grader.

Grönsaker och tillbehör
När ättikslagen kallnat läggs resterande jordgubbar i lagen där de får marineras under minst en timme. Skala och koka den gröna sparrisen mjuk i saltat vatten, kyl ned i isbad. Grilla sedan sparrisen så den blir varm i samband med servering. Koka knipplöken mjuk i saltat vatten, låt den svalna och dela den sedan. Koka potatisen.

Balsamicosky
Skiva rödlöken och vitlöken, bryn i lite olja tills de fått fin färg. Tillsätt råsockret och låt det karamelliseras. Slå därefter på balsamvinäger och rödvinet. Reducera tills endast lite återstår. Slå därefter på kalvbuljongen och låt reducera ytterligare en gång tills hälften återstår. Red av med maizena till rätt konsistens och smaka av med salt, socker och balsamvinäger.

Montering:

Skär portionsskivor av rostbiffen och lägg på en bädd av grillad sparris. Dela jordgubbarna och arrangera dem tillsammans med den delade potatisen och knipplöken runt köttet. Ringla på balsamicoskyn och garnera med tagetes och körvel.

Skapad av Josefine Baummann, Årets Konditor 2011

10- 12 bitar

Chokladtryffelkaka
225 grader – 15 min

200g Mörk choklad 70%
150g Smält Smör
2 st Ägg
ca 2 dl Socker
ca 2 dl Vetemjöl

Smörj din form och bröa (ströbröd eller cocos – efter egen smak)
Smält smöret. Lägg din grovhackade choklad i det smälta smöret och rör tills den smält helt.
Blanda ägg och socker i en bunke. Häll i din chokladsmet. Vänd sedan ner ditt mjöl.
Häll ner blandningen i din smörjda form.
Baka av i mitten av ugnen.
Låt kakan svalna.

Hallonmousse
Passerade hallon 450g (ca 4,5 dl)
Gelatin 30g
Vispgrädde 720g (ca 7,2 dl)
Italiensk maräng
Äggvita 240g (ca 8 ägg)
Strösocker 410g (ca 4 dl)
Vatten 85g (ca ¾ dl)

Passera hallonen så att du får en ren och klar vätska.
Lägg gelatin i blöt.
Vispa upp äggvitan till ett hårt skum.
Koka upp socker och vatten till 121 grader. Gå försiktigt ner med sockerlagen i den vispande marängen.
Låt vispa sval.
Vispa grädden löst.
Värm upp hallonpuréen. Smält gelatinet och gå ner med det i hallonen.
Vänd ner hallonen i den italienska marängen för hand. Vänd sist ner grädden.
Häll ut din mousse över chokladbotten.
Ställ i frysen och låt sätta sig.

Hallongelè
Passerade hallon 300g (ca 3 dl)
Gelatin 9g

Lägg gelatin i blöt.
Värm de passerade hallonen. Smält gelatinet och blanda med hallonen.
Häll gelén ovanpå din mousse och låt stela.

Krispig kyckling med jordgubbar, vit sparrris och färskpotatiscrème

Skapad av Klas Lindberg Årets Kock 2012

Recept för 4 personer

Krispig kyckling
4 st majskycklingbröst, svenska
salt och svartpeppar
vitlök och backtimjan
smör och olja
8 st salladslökar
socker, salt och svartpeppar

Stek kycklingen riktigt hårt på skinnsidan, tillaga i ugnen 120 grader till 64 grader i innetemperatur, låt vila i 5 minuter. Skär i skivor och krydda snittet med salt och svartpeppar. Stek även salladslöken i kycklingfettet, krydda med salt, svartpeppar och socker.

Jordgubbar
16 st jordgubbar
2 msk råsocker
2 msk vatten
1 msk vinäger
4 msk olivolja

Skär 8 st gubbar i skivor, fördela på rätten. Koka resten av gubbarna med råsocker, vatten och vinäger till en sås, sila. Blanda med olivolja och rippla över rätten

Inkokt vit sparris
4 st vita sparrisar, AAA
1 msk socker
1 msk salt
2 msk olivolja
2 st gröna sparrisar

Sparriscrème
150 g sparrisskal  (skal från 4 st sparrisar)
2 dl mjölk
2 dl grädde
6 st äggulor, 120 g
citron, saft och skal
salt, svartpeppar och socker

Skala sparrisen noga (obs spara skalen), skär även bort den nedersta delen av sparrisen.
Koka sparrisen i vatten och smaksättning tills den är mör. Låt sparrisen svalna och skär i sneda bitar.

Hyvla sparrisen i tunna remsor med hjälp av en potatisskalare, lägg i isvatten.

Koka skalen med mjölk och grädde i ca 10 minuter. Sila bort skalen och blanda med äggula. Baka i ugnen, 100 grader i 20 minuter, eller tills den stelnar. Kyl crèmen och sila genom en fin sil. Smaksätt med citronsaft, skal, salt, svartpeppar och lite socker.

Färskpotatiscrème
300 g färskpotatis, välskrubbad
1 dl gräddfil
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
2 msk gräslök, fint skuren

Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Passera slät och blanda med gräddfil, olivolja, salt och svartpeppar. Fyll på sprits och servera rumstempererad

Sallat och skott
30 g spenat, späd
30 g mizunasallat
30 g körvel
30 g vattenkrasse

Arrangera jordgubbar, potatiscrème, sparris, hyvlad sparris och blad på tallriken. Servera kyckling med löken och sparriscrèmen vid sidan av.

Skapad av Roy Fares, Årets Konditor 2010

Det här är en dessert som man kan göra i god tid innan kalaset. Kombinationen av den lena färskostmoussen, den friskt syrliga hallonkompotten och det spröda Bretonkexet är mycket god. Den är inte särskilt svår att göra men det är en fördel om arbetet kan fördelas på två dagar. Det är väl värt besväret.

Recept för 10 personer

Bretonkex (degen görs dag 1)

125 g, (3 dl) vetemjöl
1 ägg
75 g normalsaltat smör
75 g, (¾ dl) socker
10 g (1 tsk) salt
1 tsk bakpulver

Dag 1. Blanda först smör, socker, salt och vetemjöl och lägg sist i ägget. Rör ihop ingredienserna tills du får en deg. Lägg i en plastpåse och låt stå i kylskåpet tills nästa dag.

Dag 2. Kavla ut den kalla degen så tunt som möjligt med väl mjölad kavel och mjölat bakbord. Den utkavlade deggen bör inte vara tjockare än cirka 3 mm. Skär sedan ut just så stora fyrkanter att de bildar en lagom stor botten för dessertbakelsen att vila på. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 180 grader tills de blir gyllenbruna, cirka 10 minuter.

Hallonkompott (görs dag 1)

100 g (1 dl) vatten
100 g (1 dl) socker
En halv vaniljstång
En halv pressad citron
4 dl färska hallon
4 gelatinblad
1,5 dl hallonpuré (mixa hallon och ta sen bort kärnorna genom att pressa purén
genom en finmaskig sil)

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Dela bären i lagom stora bitar, cirka 1 cm. Koka vatten, socker, vaniljstång, citronsaft och hallonpuré några minuter. Plocka sen upp vaniljstången och lägg i gelatinbladen. Rör därefter försiktigt ned de skurna bären.

Färskostmousse (görs dag 1)

250 g färskost
50 g (0,5 dl) grädde
2 gelatinblad
2 äggulor
100 g (1 dl) socker
30 g (0,3 dl) vatten
250 g (2,5 dl) lösvispad grädde

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda färskosten med grädden.
Koka socker och vatten i cirka 3 minuter och häll det över äggulorna samtidigt som du vispar kraftigt med en handvisp. Vispa tills det blir fluffigt. Ta upp gelatinbladet ur vattnet och lägg dem i en skål. Smält sedan gelatinbladen i mikrovågsugnen på medelhög effekt. Kör cirka 10 sekunder i taget så att de precis smälter och blanda sedan ned dem i “äggröran”. Blanda därefter ned färskosten och rör sist i den lösvispade grädden.

Montering, steg 1, (görs dag 1)

1. Ta en avlång sockerkaksform, plasta formens insida med gladpack.
2. Häll i kompotten och fördela bären jämnt. Ställ i frysen tills det stelnat.
3. Fyll därefter på med färskostmoussen ovanpå den frusna kompotten och ställ sedan alltsammans i frysen till nästa dag. (Lagret med färskostmousse bör vara ungefär dubbelt så tjockt som lagret med bärkompott.)

Montering, steg 2, (görs dag 2)

Stjälp upp formen och dra försiktigt av gladpacken. Skär nu lagom stora bitar så att de passar till bretonkexen. Lägg bitarna med färskostsidan mot kexen och dekorera med färska bär. Låt desserten stå i kylen så att den hinner tina lagom till den ska serveras. Den färdiga desserten kan stå i kylen i upp till två dygn utan att tappa formen.

Jordgubbssallad med lavendelstekt fläskfilé, getost och sparris

Skapad av Tomas Diederichsen, Årets Kock 2011

Recept för 4 personer

400 g fläskfilé
1 msk torkad lavendel
rapsolja
smör
salt
10 röda steklökar
½ dl jordgubbsvinäger
½ msk socker
6 vita sparrisar
5 dl vatten
½ tsk socker
½ msk salt
saft från 1 citron
1 liten fänkål
skal från ½ citron
½ dl pumpafrön
rapsolja
salt
1 ½ dl sallat (20 g vardera av
frissésallat, ruccola, babyspenat)
½ dl örter (körvel, gräslök, dragon)
100 g getost
9 jordgubbar

Putsa fläskfilén. Krydda med lavendel och salt.  Linda in det kryddade köttet i plastfilm för att fixera formen. Baka i ugn på 100 grader tills köttet har en innertemperatur på 58 grader. Kyl ner det färdiga köttet. Ta bort platsfilmen. Bryn köttet i stekpanna i olja och smör. Skiva upp.

Skala steklöken. Koka mjuka i saltat vatten. Dela lökarna på längden. Glasera löken i en kastrull med jordgubbsvinäger och socker. Vinägern ska koka in i lökarna.

Skala sparrisen. Skär bort cirka 3 cm av nederdelen. Koka sparrisen i ca 5 minuter i vatten som kryddats med salt, socker och citron. Låt svalna i lagen. ta upp sparrisen och dela i mindre bitar. Hyvla fänkålen tunt på längden på mandolin.

Blanda sparris, hyvlad fänkål och rivet citronskal. Rosta fröna i stekpanna i olja och salt.

Plocka körveln och dragonen. Finhacka gräslöken. Blanda sallat och örter.

Smula getosten över hela rätten.

Snoppa jordgubbarna och dela dem i kvartar.

Servera med sallat i botten. Toppa med sparris och fänkål, steklök, jordgubbar, getost och pumpafrön. Allra överst läggas den skivade fläskfilén. Garnera gärna med jordgubbsblommor, som går utmärkt att äta.